Produktet e përpunuara të mishit, të pranishme shpesh në tryezën e përditshme, janë vendosur prej Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH) në Grupin 1 të substancave kancerogjene për njerëzit. Sipas vlerësimeve shkencore, ekzistojnë prova të mjaftueshme që lidhin konsumin e këtyre produkteve me rritjen e rrezikut për kancer kolorektal.
Në këtë kategori përfshihen mishrat që përpunohen përmes kriposjes, tymosjes, fermentimit, kurimit apo metodave të tjera që zgjasin ruajtjen dhe përmirësojnë shijen. Lista përfshin produkte si proshuta (e gatuar ose e papërpunuar), sallami, salçiçet, mishrat e konservuar dhe përgatitje të ngjashme.
Ekspertët theksojnë se klasifikimi nuk lidhet me një markë apo recetë të caktuar, por me vetë procesin teknologjik të përpunimit të mishit. Një nga shifrat më të cituara nga analizat shkencore tregon se konsumimi i përditshëm i rreth 50 gramëve mish të përpunuar lidhet me një rritje relative prej rreth 18% të rrezikut për kancer kolorektal.
Edhe pse për një individ rreziku mund të duket i moderuar, në nivel popullate ndikimi bëhet i rëndësishëm për shëndetin publik, veçanërisht në vendet ku këto produkte konsumohen rregullisht. Mesazhi i ekspertëve është i qartë: konsum me masë dhe ndërgjegjësim për rreziqet afatgjata.
